Citron noir 100 grammes

Citron noir – L’agrume séché aux saveurs intenses du Moyen-Orient

Le citron noir, aussi appelé loomi, est un citron jaune séché naturellement au soleil jusqu’à noircissement. Originaire du Moyen-Orient, il est couramment utilisé dans la cuisine perse et arabe pour parfumer ragoûts, riz et soupes avec une touche acidulée et légèrement fumée. Un ingrédient rare, chargé de caractère.

Une saveur unique et complexe

Le citron noir développe une palette aromatique étonnante : acide, boisée, légèrement amère et presque fermentée. Il est utilisé entier, en poudre ou en morceaux. Son goût intense transforme les plats mijotés, les tajines et les bouillons en recettes riches et profondes.

Un ingrédient traditionnel du Golfe

Utilisé depuis des siècles dans la gastronomie d’Irak, d’Iran et des pays du Golfe, le citron noir est prisé pour son pouvoir aromatique et sa longue conservation. Il entre dans la composition de plats emblématiques comme le machboos ou le ghormeh sabzi.

Comment l’utiliser ?

Le citron noir peut être infusé entier dans les sauces ou réduit en poudre pour saupoudrer viandes, poissons ou légumes. Il révèle tout son potentiel dans les cuissons lentes, mais peut aussi parfumer un thé ou une marinade. Une pincée suffit à faire voyager vos papilles.

Noms selon les pays

- Iran : Limu omani
- Irak : Noomi Basra
- Pays du Golfe : Loomi
- France : Citron noir
- États-Unis : Black lime

Source : Wikipedia – Citron noir